平菇怎么栽培？平菇就是平时我们生活中常见的一种灰色食用菇，很多老百姓都喜欢吃。许多种植平菇的种植户对初夏和早秋的这两个阶段种植没有把握，下面介绍的这套栽培技术比较适合这两个季节！
1栽培时间的确定
要求是出菇期既是当地菇少价扬的时期，又是平菇的中、高温型品种能够正常发菌和出菇的时期。本地属暖温带半湿润的黄淮平原区南缘，6月份平均气温24.3℃，8月平均气温27.5℃，因此初夏接种期应选择在4月上中旬，早秋应选择在8月中下旬～9月上旬。其他地区应根据本地实际情况而定。
2栽培方式
栽培方式主要是塑料袋熟料立体化栽培。这种栽培方式便于移动和管理，成功率和生物转化率均很高，分别在95%以上和150%以上。这2个时段不提倡发酵料栽培。
3菌种选择
由于高温型菇种大多产量低、品质差，影响经济收益，故我们采用中温和广温型品种，如双耐、SP-46、江都109、华丰1号等。初夏栽培的平菇菌种容易制作，而早秋栽培所需菌种，为确保质量，最好采用空调降温培养或在附近菌种厂预定。
4原料配制
原料配比为棉籽壳92%、石膏2%～3%、石灰3%～4%、25%含量的多菌灵0.2%，料水比为1∶1.3，配制时将pH值调至8～9，以免高温期pH值下降过快。
5装袋灭菌
初夏和早秋栽培平菇的培养料，采取常压蒸汽灭菌，而不采用生料发酵灭菌，以确保灭菌质量。将事先准备好的22～24cm宽，6～8丝厚的低压聚乙烯筒袋裁成45～55cm长(初夏宜短、早秋宜长)，一端先用棉线扎紧(现在有机器扎的成品可购买)，装满料后，再将另一头扎紧即成。装料时切不可装得过紧，一般55cm长的料袋可装干料1.3～1.4kg。因为过紧影响透气，对平菇发菌不利，装好后培养料用常压蒸汽灭菌，温度达100℃后保持8～10…h，以后停火焖4～6h，即可下灶出料。
6接种
这2个时段的接种方法有2种，根据不同情况选择使用。
第1种方法：接种采用打孔器打穴接种，每袋打3行。每行打3个接种穴，穴的直径为2.5cm，深2cm，无打孔器时可用木棍削尖后代替，但使用前要用70%酒精消毒。所接菌种，要求先用手掰成圆木楔状，长3～4cm中部直径略大于穴口，接种时将楔状菌种的尖端插入穴内，留一小半在袋外，并用手适力旋钮，利用菌种自身封闭穴口，以避免杂菌入内；同时，又能满足平菇发菌对氧气的需要。实践证明，此法是快速发菌、避免污染的有效方法，比用缝纫机针扎孔的所谓“微孔透气法”更加迅速有效。一般接种后在25～28℃条件下，只要13d左右菌丝即可发满全袋，且成功率很高(多年来没有低于95%)。
第2种方法：如果在特殊高温干旱之年，无论是初夏还是早秋，均采用塑料薄膜(或地膜)简易无菌接种帐内两头接种方法，具体操作技术如下：事先在发菌大棚内，用新的塑料薄膜围成简易接种帐，高度1.7m左右，宽度和长度根据发菌棚内空间大小和每次接种多少而定，一般宽2m，长10～20m，一次可容纳2500kg干料。
接种前需做好准备工作：在棚内地面铺好1层地膜，上下左右及地面薄膜连接处均用小木夹子(或小铁夹)将缝口夹严，不透气，然后将蒸煮好的无菌半冷却的培养料袋剩余热搬运至薄膜接种帐内，同时将足量菌种以及接种人员所使用的工具如桌、凳、接种器具、裁好的书报纸(彩页或油面纸不透气不能用)、塑料套环(也可用打包带自己烫制)、塑料盆等，都要放在接种帐适当的位置，用食用菌专用消毒剂，对整个接种帐内进行熏蒸消毒，用药量一定要按接种帐的空间、体积计算，不能随意减少用量，以防消毒不彻底。
接种需要在接种帐内灭菌12～24h之后，培养料温度降至28℃以下，接种帐内空气对接种人员的眼睛和呼吸道无刺激时方可进行。
接种人员2人1组，1人解袋、封袋，1人专门接种，以保证接种人的手洁净卫生。菌种可用70%酒精消毒后去除外包皮掰碎，放在干净的盆中备用，也可在接种时将菌种拿在手上一边接一边捏碎至蚕豆大小种块；菌种切不可捏得过于细碎，以免影响发菌效果。解袋人在菌种接好后立即套上事先购买或自己烫制的接种环(环直径3～5cm)，再蒙上1层干报纸，用橡皮筋勒紧，并将栽培袋逐层堆码，堆垛4～6层高，间隔50～60cm。
这种接种方法缺点是比较费工、费时，消毒要求更严格、更彻底，还要套环、蒙纸等，但效果是事半功倍，令人满意。不仅能有效地防治杂菌污染，更能有效地防止菇蝇蚊和菇螨虫的危害，最大限度地保证这2个时节平菇的产量和质量(成功率几乎是100%)，从而使食用菌从业者能够获得最理想的经济效益。
7发菌期管理
将接好种的菌袋码成“＃”字形，一般4～5层高，菌种不能受压。这一时期的管理主要是调控温度，尽可能使其在25～28℃的最适温度下发菌。一般初夏季节，尤其是晚间，温度常偏低，可采用室外塑料棚增温发菌。棚的规格由生产量而定。一般高1.8～2.0m的棚，每30m2可放1000袋以上。棚内发菌一定要掌握以下4点：一是在栽培袋上加盖草帘遮光，以免光线过强，抑制平菇菌丝生长，但要先在菌垛上先覆盖1层新地膜，以防草帘刺破菌袋或封口而感染杂菌。二是夜晚或气温高时，要在大棚顶加盖草帘，以保温或降温；三是10∶00以后要勤检查温度，避免高温烧菌；一旦棚内气温超过30℃，要迅速通风或在棚顶加盖草帘。四是初夏气候干燥多风，棚内湿度应掌握偏高些，一般在75%左右。如果低于70%，裸露在菌袋外的菌种易干燥失水影响发菌。解决方法是在棚内两头各放1大盆清水，让其自然蒸发；通风时，不要过猛。
8出菇期管理
当菌丝发好后3～5d，即可将菌袋两头用刀片沿薄膜外径一周划开，去掉薄膜(套圈回收，可重复使用)，平行堆码成行；两头朝外4～6层高，每行间距60cm，以利操作；地面最好事先铺1层薄膜，垛基摆1层红砖，以防最底部1层菌袋出菇后菇体被泥土等弄脏，降低平菇的商品性；出菇大棚的内部两侧事先挖好20cm×20cm的排水沟，以防棚内积水。出菇期间的管理，初夏难于早秋，因初夏时节温度逐渐升高，与平菇出菇、长菇要求的温度不相适应。
为降低温度，一般采取以下3条措施：一是室外大棚发菌、室内出菇；二是增湿降温，经常用自来水或井水喷洒，保持菇棚相对湿度在90%～95%之间(室内栽培的墙根要打有排水洞，使地面不留积水)；三是通风降温，此法在清晨和夜间使用效果较好。
早秋栽培的平菇，一般是室内发菌、室内出菇；也可采用室内发菌、室外大棚出菇或大棚发菌、大棚出菇。由于此期温度由高逐渐变低，管理上比较容易，只需参照初夏栽培的管理措施，灵活掌握即可。对于病虫防治问题，主要是防治虫害，可用高效低毒、无残留的药剂进行防治。但切记：出菇后药剂不能直接接触菇体，以防平菇菇体受到药物刺激而停止出菇；同时，受污染的鲜平菇不能上市销售，以确保人畜安全。出菇期的其余管理环节及措施和其他季节相似，不再赘述。
