实践证明，袋栽平菇产量的高低、质量的优劣，关键因素在于水。如果出菇期培养料的基质含水量能够达到65--70％，长出的菇体不仅盖大而厚，柄短而粗，而且菇体丰满，色泽亮丽，鲜嫩可口，产量与质量均有大幅度上升；若采头茬菇后，不及时向料内补充水分，长出的菇体菌盖小而薄，菌柄细而长、枯燥无光泽、产量与质量会大幅度下降。
为何基质含水量多与少存在着如此大的差异呢？这是因为，干燥的培养料内养分是不易分解的，采收头茬菇后料内那点仅存的水分只能满足菌丝维持生命，根本无法提供给子实体生长发育。只有使料内有了充足的水分之后，各种有益微生物才能进行旺盛的代谢作用；原料中的高分子化合物才能得到有效的分解转化，菌丝体才能源源不断的从料内吸收和积累养分输送给子实体生长发育，长出优质的菇体。
向袋内补水的具体方法是：头潮菇采收结束后，用一支或多支专用补水器，即利用普通喷雾器上的接头、开关等零部件与一根塑料管或橡胶管连接上，另一端接在自来水龙头上(没有自来水资源的可用微型水泵抽水代替)，需要补水时，先打开自来水龙头开关，然后将补水器插入料内，再打开水管上的备用开关，使水在有压力的状况下顺利补进料内。一袋补足后，关闭手头开关，再补另一袋。水分的补充标准是：使菌筒的重量达到装袋时的重量或者略高一点。一般装1000克干料的菌筒，补水后的重量应达到2500克左右。经补水后，可连续出2--3潮优质平菇，总产量可比常规出菇法提高50％左右，效益相当可观。
如前期未能补水，采收3--4潮菇后只要料内菌丝生长旺盛，自然气温在10℃以上，仍然可以补一次水。但补水量应降低20--30％，后期仍可出1--2潮好菇。
