无公害水稻栽培以生产无污染、安全卫生、营养优质稻米为目标。总的要求是，自然生态环境（主要包括温、光、水、气、土五大要素）无超标或无超标污染源；肥料要多用有机肥、复合肥；病虫防治原则上选用高效、低毒、低残留农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留及其具有三致（致畸、致癌、致突变）作用的农药。发展无公害优质水稻生产，重点是抓好产地环境、品种质量、培育壮秧、大田调控、适时收获和品质及卫生检验等六大环节。
1、保持生产基地良好的生态环境。一是保持生产基地空气清洁。必要时按空气污染物标准浓度限值GB3095—82标准中的二级标准要求进行测定确认。二是保持基地灌溉水清洁和排灌方便。农田灌溉水质要达到GB5084—92的标准，才能灌入基地使用。三是保持生产基地土壤质量。土壤符合环境质量GB15618—1995标准中的二类二级的标准。
2、选优品种，确保品种质量。选用无公害水稻品种，要把握四条基本原则，即适应性、丰产性、抗逆性和品质性。选用品种时，对这些原则要进行综合考虑，不可单一追求。
3、培育壮秧。秧好一半谷，育足壮秧是实现高产的前提。一是把握播种期；二是控制播种量。具体秧田每亩播种量：常规早稻80—100KG，籼型杂交早稻12.5—15KG，常规双季晚粳稻75—100KG，籼型杂交中稻、籼型杂交双季晚稻10—12.5KG；三是在育秧方式上要选用两段秧和降低播种量，以增加秧龄弹性；四是秧田管理。首先，要选好秧田，科学施好基肥。其次，要及时用好秧田追肥。秧田追肥，要在三叶期前施好断奶肥，在移栽前4－5天追一次送嫁肥。其三，要做好控苗促蘖工作。
4、大田调控。大田调控，是无公害优质水稻生产技术的关键环节，主要包括耕作调控、栽培调控技术、生物防治调控、物理防治调控技术、化学防治调控技术五个方面。
（1）、耕作调控技术。主要有多熟轮作制复种方式、间作套种制复种方式和多熟制配套技术等。
（2）、栽培调控技术。它主要包括移栽技术、科学施肥、灌溉合理等。其中科学施肥是较为重要的环节。无公害优质水稻生产的施肥原则是以＂稳促结合＂为主，具体是早稻、双季晚稻以＂前促、中控、后保＂施肥法为主，中稻以＂攻中、稳前后＂施肥法为主。在施肥上坚持以基肥为主，基肥与追肥结合，基肥以有机肥为主,有机肥与无机肥结合,迟效肥与速效肥兼备。基肥占总施肥量的60%以上,以有机肥为主,占80%以上,追肥占总施肥量的35-40%,以化肥为主,占80%以上。其中水稻前期追肥占总施肥量的20-25%,中期追肥占总施肥量的10-15%，后期追肥占总施肥量的5-10%。形成水稻基肥、前期、中期、后期追肥的比例大体上6:2-2.5:1-1.5:5-10。在这个比例的基础上，早稻、双季晚稻中期追肥可少一点，前期多一点，中稻则是中期追肥可多一点，前期少一点。
同时，无公害优质水稻生产更注重配方施肥。就水稻生长本身特点而言，亩产500kg稻谷,需纯氮10-12kg,氮、磷、钾三要素养分吸比例大致是2:1:3。施肥时期。水稻生产发育的一生，不同时期对不同营养元素敏感度不同。秧苗期是对磷肥最敏感时期，故磷肥以前期作基肥为宜。水稻幼穗分化中期是对钾肥最敏感时期，故在晒田复水后施用钾肥对保花效果好。
无公害优质水稻生产的管水要力求与科学施肥密切配合，做好稳促调控的保健文章。无公害优质水稻生产的管水技术，全过程要围绕健身栽培，调控稳健生长，做到前期早发不过旺，中期够苗不披叶，后期防衰不贪青。具体要求是：前期管水，即秧苗移栽到幼穗分化前，早、中稻要带水移栽，薄水反青，约3cm,浅水分蘖，约1.5cm;双季晚稻要寸水移栽,深水活蔸,约6cm,浅水分蘖,约1.5cm。中期管水，即幼穗分化至主齐穗前，开好丰产沟，即围沟和＂井＂子形厢沟，减少串灌、漫灌。晒田复水后，保持深水孕穗，约6-9cm水层。后期管水，即始穗至收获，保持浅水间隙灌溉，干干湿湿到收获前３－５天断水。
5、病虫害综合防治。水稻主要病虫害有稻瘟病、稻曲病、细菌性条斑病、白叶枯病、纹枯病。主虫害有稻蓟马、螟虫、稻飞虱、稻虫卷叶螟等。病虫害防治措施（１）进行种子处理，以杀灭病菌。（２）作好秧田病虫防治。水稻秧田期、移栽前，要普通喷洒一次农药，将主要病虫害集中扑灭秧田里，严防带入大田，扩散危害。（３）规格化条栽。一般单行或双行条栽宽行距为25-30厘米。条栽，可使通风透光条件明显改善，荫蔽减少，田间湿度降低，稻株茎叶生长健壮，细胞组织较硬，从而有效地增强水稻抗病虫害的能力，有效地减轻病虫危害。（４）通过科学的水肥管理，恶化病虫生长环境，降低病虫危害。（５）进行田间检查，及时控制病虫中心，防止危害蔓延。（６）关键时期，及时喷药防治。对穗颈稻瘟、稻曲病、稻飞虱、螟虫必须在破苞期及时喷药防治，否则，将造成严重危害，甚至造成绝收。在进行药剂防治时，应严格执行国家《农药合理使用准则》及《农药安全使用标准》，原则上选用高效、低毒、低残留农药，同时，既要考虑主要防治对象，又要考虑兼顾兼治其它。严禁使用剧毒、高毒、高残留及具有三致（致畸、致癌、致突变）作用的农药。
一般情况下，防治稻瘟病可选用三环唑；防治细菌性条斑病、白叶枯病可先用川化018；防治纹枯病、稻曲病用粉锈宁、井岗霉素；防治立枯病、根腐病可用敌克松及辛硫磷；防治稻蓟马锐劲特；可用防治稻飞虱可用速灭威和优乐得；防治螟虫可用锐劲特、杀螟丹；防治卷叶螟可用锐劲特。具体用药技术指标见GB8321《农药合理使用准则》及GB4284《农药安全使用标准》。随着农药的更新换代，也可选用其它新农药代替，但所选用的农药，应严格遵循无公害水稻生产农药选用原则。
喷撒农药时，要求做到五＂准＂：一是病虫诊断要准。二是用药要准，对症下药。三是药液配兑要准，按说明书剂量要求配药。四是面积要准以便准确用量。五是时间要准，一般选择下午３点钟后喷药，早上叶片有露水不宜喷药，中午日照强，药液挥发快，不宜喷药。若喷药后８小时内降雨，药液被冲洗，等雨后天晴还应补喷，方能收到良好的防治效果。
6、收获时期、方法和要求。一是收获时期：完熟期及时收获，避免营养物质倒流损失。二是方法和要求：收获过程中，禁止在沥清路、场和已被化工、农药、工矿废渣、废液污染过的场地上脱粒、碾压和晾晒。
7、产品包装、运输、加工等后续环节控制（１）、包装。无公害水稻的包装必须用专用食品袋包装，包装上必须印有无公害农产品标志图案，标明无公害水稻的主要项目指标。（２）、运输。产品运输车辆无污染，专车专货调运，严禁一车多货和与有污染的化肥、农药及其它有污染的化工产品等混运。（３）、仓储无公害水稻必须实行一仓一品种或仓分品种堆放储存，仓库内外必须挂牌标明无公害农产品专货仓库，仓储期中的仓库害虫防治必须严格执行国家有关标准，防止二次污染。
