氮肥是蔬菜使用最多的肥料，各种含氮素肥超量使用，都可能引起菜体硝酸盐的积累，因此，在蔬菜氮肥施用过程应掌握好以下几方面：
1、每亩每茬叶菜类的菜地纯氮用量以20Kg为临界值。白菜类、甘兰类、芥菜类和绿叶菜类要限制超量使用氮肥。其中小白菜类的花瓶菜型、油菜型和菠菜品种更不能超量使用氮肥，这类菜每亩每茬用纯氮量不超过10Kg。长期叶菜类每亩每茬用纯氮量不超过15Kg。
2、高肥力土壤（全氮大于0.12%）不施矿质氮肥。一般肥力的土壤有机氮肥与无机氮肥的比例不能少于1：1。
3、蔬菜追施氮肥后8天，是收获上市的安全始期。
4、氮素化肥中的硝态氮肥要与氨态氮肥和酰氨态氮肥配合使用。
