1.抹芽。抹芽是指春季葡萄发芽后，将不需要的芽掰掉。抹芽越早效果越好。主要是抹除瘦弱芽、歪芽、病虫芽，出现双芽时可以抹除其中一个相对瘦弱的，老蔓上萌发的隐芽如果不需要用来填补空间，也要抹除。
2.除萌。新梢生长的同时，树干和根部常有萌蘖钻出，萌蘖越多，无谓的营养消耗就越大，对新梢生长和花芽分化越不利。因此，除萌工作十分重要。另外，底部丛生的萌蘖枝也有利于各种土传病菌的滋生，应及早抹除。一般在萌蘖长至15～20厘米、尚未木质化时进行。
3.定梢。定梢在新梢长到15～20厘米、能看到花序时进行，去掉过多、过密的发育梢、结果梢和弱梢，保留一定数量的健壮结果梢和发育梢，结果梢与发育梢比例以1:1为宜。定梢完成愈早，对节省树体营养愈有利。风害严重地区，定梢时间可适当推迟。
4.引缚。引缚从新梢长到40厘米左右时开始，树势中庸的只需1次即可，幼树和树势旺的根据具体情况分2次实施。可以把结果梢先端的新梢向延长方向引缚，其余新梢与结果母梢缚成近直角。引缚不能过早，因为葡萄嫩梢很脆，易折断。
5.摘心。结果梢摘心可促进花序良好发育并提高坐果率，发育梢摘心可防止生长过旺，影响到结果母梢生长，同时还能培养树冠。摘心的早晚和强度与品种、树势等有关。凡坐果率低的品种如蛇龙珠等，摘心要早，且摘心强度要大，一般在开花前5～6天进行，有防止落花落果的作用；坐果率高、果穗紧凑的品种如赤霞珠等，应在花期或落花后摘心，摘心强度也要稍小一些，一般结果梢常在花序以上5～6片叶处摘心，营养梢摘心在枝条上有8～10片叶、完全伸展时进行。
6.除卷须。葡萄卷须与花序同源，主要作用是缠绕异物以固定枝蔓。卷须不加处理任其在架面上乱缠，会给以后的新梢引缚、果实采收等带来不便，同时还会消耗大量树体养分。整个生长季都要及时除去新梢上的所有卷须。
7.处理副梢。葡萄副梢抽生量很大，常常浪费营养，扰乱树形，造成架面郁闭，处理方法：(1)结果梢上的副梢，凡果穗以下的全部抹去，结果梢部位以上的留1～2片叶摘心；对一次副梢上抽生的二次副梢，除枝条顶端的2个保留1～2片叶摘心外，其余二次副梢一律尽早抹除。(2)营养枝上的副梢，一般保留1～2片叶摘心，以后抽生的二次副梢也只保留1～2片新叶反复摘心，以促进新梢生长健壮。注意，对副梢的处理不能过轻，否则会造成架面枝条郁闭，影响通风透光；也不能太重，尤其像蛇龙珠等欧亚品种，不能采用全部抹除副梢的办法，以防逼发冬芽，影响翌年产量。
8.摘老叶。摘去果穗周围及下部叶片，能够使果穗充分接受光照，增加果实糖度、花色素和单宁物质含量，降低对葡萄酒质量有不良影响的苹果酸的含量，还可以促进浆果成熟，减少酸腐病等果实病害的发生。摘老叶一般在浆果成熟前1个月进行，将新梢基部第l～5片叶摘除，并理顺果穗，使75%的果穗暴露在阳光之下。时间不能过早，否则会影响产量和质量，尤其是降低果实的含糖量。
