温度变化对山药生长的影响
温度对山药的影响主要是气温和地温的高低变化。山药开始发芽时，与地温关系较密切。春季，当地温上升至10℃以上时，山药种栽开始发芽，但速度比较缓慢；温度在15℃～20℃时，山药发芽的速度明显加快。山药种栽发芽的适宜温度为22℃～25℃，在此温度条件下，种栽（带顶芽的山药栽子）发芽一般约需9天。随着地温的升高，种栽的发芽速度也加快，但温度过高生长过快，则幼苗比较瘦弱。
地温对山药根系生长的影响与对芽的影响相似。如地温10℃以上开始出现新根，根系的生长速度随着地温的升高而加快，根系生长的最适宜温度为28℃～30℃。地温过高、过低对根系的生长都不利，高于40℃或低于10℃时，根系生长停滞。
山药块茎生长和膨大的适宜温度为20℃～30℃，低于15℃生长发育变缓慢，若低于10℃则块茎停止生长。若高于30℃，块茎呼吸作用加强，养分消耗较多，不利于有机物质的积累。成熟的山药块茎比较耐寒，短时间内-3℃不会受冻。山药茎蔓的生长需要较高的气温，气温在12℃～20℃时茎蔓缓慢生长，在20℃以上时，茎蔓生长速度加快。山药茎蔓生长的适宜温度为25℃～28℃，高于35℃或低于10℃茎蔓生长缓慢或停止生长，5℃以下茎蔓则受冻害。
一般在霜降后，山药地上茎蔓枯死，块茎处于休眠状态。但是其块茎的生理活动却没有停止。因此，休眠期要求低温，以0℃～3℃最为适宜，在这个温度范围内可抑制呼吸作用和蒸腾作用，从而减少贮藏期间养分的消耗。温度低于-3℃将会发生冻害，高于10℃物质消耗增加并易引起腐烂，温度过高，块茎还容易发芽。
日夜温差对山药生长的影响
山药生长期内每天的昼夜温差（日温差）对生长有重要影响。在适宜的温差范围内，白天温度高，光合作用增强，可制造更多的养分，夜间温度低，呼吸作用减弱，可降低养分的消耗，对于块茎膨大期更为重要。块茎生长旺盛期，对养分需求较大，白天温度保持在25℃～28℃、夜间17℃～18℃，昼夜温差保持在8℃～10℃的范围内有利于块茎养分的积累。
山药生长对积温的要求
山药生长需要一定的积温才能更好地完成其生长发育并获得良好的产品。
1、在适宜的温度范围内，温度高则在较少的日数内可得到足够的积温，因此山药生长速度快；温度低时要得到足够的积温则需要较多的日数，因此生长缓慢。
2、对积温的要求山药品种之间也有较大差别，一般早熟品种所需的积温少于晚熟品种，原产在北方地区的品种少于原产在南方地区的品种。每一个品种都需要一定的积温完成其生长，因此在温度较低的季节完成阶段发育的时间较长，而在温度较高的季节完成阶段发育的时间较短。
