白菜类包括大白菜、菜心、芥兰等蔬菜。这类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，根系较浅，所以要求较高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于这类蔬菜是依靠增加叶片数量和叶面积来获得较高产量，所以氮素供应很重要。对于大白菜，结球期间氮素供应不足，对产量和品质影响极大；在全生长期氮素供应不足，会使植株矮小、叶片少、茎基部叶片易枯黄脱落、组织粗硬。但如果氮素供应过多时，就不利于贮存，易遭受病害。生长后期磷、钾供应不足时，不易结球。
在生产中多用叶面喷施0.25—5%的硝酸钙溶液可有效降低大白菜因缺钙引起的干烧心发病率。另外这类蔬菜对微量元素的要求以铁最多，锌、硼、锰次之，铜最少，同时对缺硼也十分敏感。
