泥土状态亦关系着葡萄酒之良莠。一样平常而言，我们可将泥土辨别为火山泥土、页岩性泥土、石灰性泥土、黄土和黏土。在火山泥土所发展的葡萄颗粒较丰满，且滋味较浓烈；葡萄栽种于页岩性泥土则果实较为精密；石灰性泥土所发展的葡萄则以厚实见称；黄土、黏土产之葡萄则养分价值高，滋味亦芳香非常。以一样平常规矩来看，泥土内之沙质成分愈高，所发展之葡萄滋味则愈油腻，泥土内之石块成分愈高，所发展之葡萄滋味则愈浓烈；泥土自己愈湿润，所发展的葡萄颗粒则愈丰满。但是，栽种葡萄的泥土不宜太甚湿润和太甚肥饶，瘠薄的地盘反而合适葡萄发展。
泥土的外部构造、空气密度、透水性，和泥土表土层的色彩，对葡萄之发展状态具有决议性的影响。泥土色彩较深者，能储存较多的日照温度。若泥土自己之温度较四周情况低者，可增进葡萄皮之色素沉淀。较枯燥的泥土可以使葡萄树之根部向泥土深处延长，以接收养料，云云将使葡萄发展受天气影响水平下降，并使之接收更多的矿物资成分。
