白菜以叶为产品，对氮的要求最为敏感。但是氮素过多而磷钾不足时会造成白菜植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量大，品质下降。施足有机肥一般亩施有机肥3000-5000公斤，老菜地地力壮则少施，新菜地地力弱则多施。
巧施提苗肥
这一时期植株的生长量仍不大，只有全期的0．41％，而生长速度仍很快，每日约增长2．39倍。为了保证幼苗得到足够的养分，需要追施速效肥料“提苗肥”，提苗肥每亩用尿素5-6公斤，施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。
合理追肥
应抓住秧苗团棵开始进入莲座期和开始包心前两次追肥，是保证大白菜丰产的关键。此段大白菜处于快速生长期，应增加追肥量，以氮肥为主，氮肥与磷钾肥配施，另外叶面喷施1％磷酸二氢钾溶液2-3次，提高净菜率。
重施钾肥能增强大白菜的抗病力和耐贮性，一般施用钾肥如氯化钾15公斤或硫酸钾20公斤，也可冲施草木灰。
另外施入少量钙素以及硼肥等也会使白菜结球良好，提高品质。
