大蒜浇越冬水施以多元的复合肥。单元素的肥料为辅；栽种大蒜要以施基肥为主，追肥为辅。栽种大蒜最好是限制化肥的使用，根据需要，有限度，有选择地使用化肥。施用的肥料是可以用人粪尿，也可以用化肥。大蒜在安全越冬种植过程中，水分和肥料管理是非常关键。大蒜安全可靠地越冬，必须做好合理施肥、培育壮苗、浇好封冻水等等管理工作，将会相安无事。
大蒜越冬，主要是指秋播的大蒜，大蒜在幼苗期，越冬前要各追追一次肥等，这样可以促使幼苗在越冬前发好根，长好苗，一般情况下每亩地建议施用人粪尿1000∽2500公斤，或者是追施硫酸铵15∽25公斤，或者是尿素7∽9公斤，都是要随水追施，要根据苗情，可以不追肥，这样可以防止冬前幼苗过旺。
大蒜的根系比较浅，根毛少，吸收养分的能力比较弱，对于基肥的质量要求比较高，所以说在施用时必须是充分腐熟的，并且还要充分的捣碎拌匀，这样可以防止没有完全腐熟的生粪产生蒜蛆危害蒜苗，常用的农家肥有人粪尿，猪粪尿，鸡鸭粪和饼肥。施用基肥时要把肥料施入沟中，然后要覆土盖好。
