大蒜是单子叶植物，大多数的大蒜种植之后是靠地下鳞茎吸收营养的，发育过程中叶子的叶脉是平行脉，根系是须根系，所以大蒜是单子叶植物。同时大蒜是被子植物，地下鳞茎吸收养分和水分供给上面的茎叶发育，生长出果实之后外部带有果皮包裹，可起一定的保护作用。
大蒜为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5~25cm内的土层中，横展直径为30cm。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽，即鳞芽。一个成龄的大蒜植株，由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成。
大蒜喜好冷凉，较耐低温，此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
