苦瓜的采收应考虑到苦瓜的品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等。采收时主要应注意以下问题：
采前控水需要长途运输和贮藏的苦瓜，在收获前2-3天停止浇水，可有效增强其耐藏性，减少腐烂，延长苦瓜的采后保鲜期。
安全间隔期苦瓜生产过程中会使用一些无公害蔬菜允许使用的农药，为了消费安全，只有达到了农药安全间隔期时才可以采收。
适时采收采收要及时，过早采收产量低，产品达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；过晚采收，不但赘秧，影响产量，而且产品不耐贮藏和运输。一般就地销售的苦瓜，可以适当晚采收；长期贮藏和远距离运输的苦瓜则要适当早采收；冬天收获的苦瓜可适当晚采收，夏天收获的苦瓜要适当早采收；有冷链流通的苦瓜可适当晚采收，常温流通的苦瓜要适当早采收；市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。
防止损伤苦瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤，尤其是苦瓜很容易造成机械伤害。机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的大敌，机械损伤不仅可引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗性，降低品质，还会引起微生物的侵染，导致腐烂。
避雨、露水不要在雨后和露水较大时采收，否则苦瓜难保鲜，极易引起腐烂。
低温采收尽量在中温度的清晨采收，可减少苦瓜所携带的田间热，降低菜体的呼吸，有利于采后品质的保持。忌在高温、暴晒时采收。
采收方法一手托住瓜，一手用剪刀将果柄轻轻剪断，果柄留1厘米长左右，并拭去果皮上的污物。
