一、对环境条件的要求：
辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23--30C，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20—25℃，夜间为15--20~C，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。
二、主栽品种：
现阶段主栽品种有：
1．湘椒6号；省级审定品种，杂交一代。早熟，丰产、优质、抗病。苗期耐低温，株型较紧凑，适合密植，果实长粗牛角形，色绿有光泽，辣味适中，商品性好，单果重30--32克，种子千粒重6—7克，亩产量2000--3000公斤。
2．湘椒7号：省级审定品种，杂交一代，特早熟，丰产、优质、抗病。苗期耐低温，株型紧凑适合密植。早期挂果多，上市早，经济效益好。果实长灯笼型，果大肉厚，品质上乘。果绿色，单果重38克，种子千粒重6．6克，每亩产量2000--2500公斤。
3．河西牛角椒：地方良种，中熟，耐热，耐旱，适应性广。果牛角形，嫩果绿色，老熟果红色，单果重22．7克左右，辣味中等，肉厚质优，鲜食加工兼备。每亩产量2000公斤左右。
4．湘椒12号：省级审定品种，杂交一代，中迟熟，丰产、优质、抗病、耐热、耐湿，鲜食加工兼用。株高62厘米，株型紧凑，分枝多，果实长牛角形，辣昧中等。果绿色，老熟果深红色，品质佳，外观美，商品性极好。一般每亩产量2700--3500公斤。
5．鸡肠子辣椒：著名地方良种。迟熟，丰产、优质，适用性广。果实细长而弯曲，形如鸡肠而得名。耐热、耐旱。果实水份含量较少，辣味极强，主要加工成红干椒或干椒粉。每亩产量1200--1500公斤。
6．朝天椒：株高125厘米，果实园锥形，果长8.27厘米，横径0.9厘米。果梗向上，果面光滑，辣昧极强。多加工干椒
外销。耐旱、抗病，适合山地栽培。晚熟，每亩产量1000公斤左右。
三、栽培技术
1．整地作畦与施基肥：
辣椒忌连作，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。栽培辣椒地块，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。最好能做到冬耕，休闲冻土，以改良土壤，消灭越冬害虫和病菌孢子。定植前再整地，表土仍保持较大土它，以便透气爽水，对防止落花、落营和落叶有良好的作用。长沙菜农对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底；土平它大、水畅流”。畦宽一般是l.3—1.7米(连沟)，栽植2--3行。也有宽畦2.3—2.7米，在畦上横向栽植的。作畦的同时，每亩施腐熟厩肥50--80担，过磷酸钙15公斤，草木灰25公斤作基肥。
2．播种育苗：现将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下：
①苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。
②苗床准备：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。
③播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5—1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75—120克。播种
后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。然后浇水，待收水后，盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米左右，上面覆盖薄膜，将薄膜北边用泥土压实，以利防风。两边用砖压为好，以便随时揭膜，通风换气。
④苗床管理：播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温降低，容易发生病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还可以在床内安装电灯，以利防寒保苗。
⑤排苗：为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗出现两片真叶时，需假植一次，株距6—10cm，行距12—15cm，边排边浇水，防止秧苗萎焉，排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。
3．定植：辣椒的定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植距离，早熟品种行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴l一2株，晚熟品种行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。选择晴天的下午定植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。
4．田间管理：
①中耕除草：定植成活后，及时浅中耕一次。植株开始生长，着重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕结合除草和培土。
②肥水管理：定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。当等一、二层着果后，要追施较多肥料，促进果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株现象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。
③病虫防治：猝倒病：主要发生在幼苗期，病苗近土面处开始呈水渍状，以后褪绿转黄，病部收缩如线而引起折倒，但叶片仍为鲜绿色，园床土过温所致。撒草木灰或干细土以降低温度。或喷百菌清可湿性粉剂1000倍液。
灰霉病：也是发在苗期，茎叶上生长灰白色的霉状物。主要是加强苗床通风换气，以及喷600—800倍托布津液。
炭疽病和疮痂病：这两种病害都发生在结果期，主要为害叶片，形成病斑，造成大量落叶。用代森锰锌500倍液喷雾，隔5—7天喷一次，连喷三次。
白绢病：俗称霉兜。发病初期用五氯硝基苯0．5公斤拌细土25公斤，撒施茎部周围，隔7—10天撒一次，效果较好。
烟青虫：用敌杀死1000倍液喷雾，或用速灭杀酊、敌百虫喷雾均可，每隔7—10天喷一次。
叶螨：是一种很小的白色虫子，为害叶片。用三氯杀螨醇800倍液喷雾，每隔7天喷一次，效果很好。
5．采收和留种：作为鲜食的，大都采收青果，也可以采收红果。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。
留种采收株选结合果选的方法，即在田间根据品种特征选择标准株贴上标志，作为留种株。将其第一层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品种特征的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。
