东北长白山人参鲜品称为鲜人参。鲜人参以其绿色原生态，无营养成分流失为消费者所喜爱。但是许多消费者对鲜人参的保存方法却不甚清楚。鲜人参中的水分、皂苷、有机酸、淀粉、糖类、蛋白质、生物碱和挥发油等成分均不够稳定，如果保存不当容易受到外界因素的影响而变质。鲜人参与别的食物或药材同贮易串味，这些都是鲜人参保存过程中需要注意的。
通常情况下，我们购买鲜人参后，可以用冰箱来低温保存。冷藏时，温度控制宜在0~2℃。可用保鲜膜将鲜人参包好后放入冷藏室，以免发生串味。此法一般可保持半月到数月的时间。但是，由于在保存过程中会有缓慢的营养成分流失，所以还是尽快食用为好。可以参考新鲜蔬菜来理解。
可能有些消费者会对鲜人参冷冻好或者冷藏好有疑问。有实验研究表明，鲜人参冷冻时，温度一般控制在-18~-20℃，而且要保证连续冷冻。而家用冰箱一般比较难达到这样的要求，所以冷藏为首选。对于消费者来说，冰箱低温保存法，是当前最为实用的一种鲜人参保存方法，具有简便、高效、可靠的特点。鲜人参经低温保存后，色泽仍然鲜艳、美观，口味、药效不减。
影响东北人参贮藏的因素有哪些？
东北人参中的含水量一般不超过13%。如果水分过高的，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质。如果人参的含水量过低，则会减重，色泽较差，出现干枯等现象。那么，影响东北人参贮藏，除了自身所含水分这一因素外，还有哪些需要注意的呢？
1、空气湿度：东北人参能否保持正常的含水量，与空气湿度有密切关系。空气湿度是影响东北人参质量的一个重要因素。空气湿度的变化不但影响到人参的含水量、化学成分及表观特征，而且关系到微生物的活动。东北人参在贮藏过程中，相对湿度越高就越容易吸潮;反之，相对湿度越低，则越容易收缩。一般东北人参贮藏的空气相对湿度在60~70%为好。
2、温度：在东北人参的贮藏过程中，温度的适宜范围是15~20℃;温度在20~35℃时，有利于虫害、霉菌等滋生繁殖，使人参生虫、发霉和变质;当温度升高至35℃以上时，人参挥发油成分散失，使芳香气味减弱，同时也会促进水分蒸发，从而降低了人参的含水量。温度的骤变会懂啊只空气相对湿度的变化，使人参忽干忽湿，十分不利。在进行东北人参贮藏过程中，应当控制适当的温度、湿度。
3、空气因素：空气中含有多种成分，最影响东北人参质量的空气成分是氧气。氧气能与东北人参中的有机酸、挥发油、皂苷、糖分等发生化学反应，使人参变质。空气中含臭氧含量虽低，但它是一种强氧化剂，对人参的变质有促进作用。所以贮藏东北人参的周围不要放置可以产生臭氧的高压放电装置。
4、日光：太阳辐射中的红外线有热效应，可使人参温度升高，加速各种物理化学变化。紫外线有一定的杀菌作用，在晴天时可使人参短期通风、透光。但不可长期暴晒，否则会变质。
5、储存时间：储藏时间的长短对东北人参的质量也有影响，人参中的挥发油含量随储藏时间的延长而减少，蛋白质、糖分、有机酸等成分也会随储藏时间的延长而变质。所以储藏时间的长短要根据储藏条件而论。
