国槐花在国槐的价值中十分显眼，它的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉；国槐花中的维生素C的含量也高于水果；并含有氨基酸和微量元素等。食用花卉具有无污染、口味纯正的特点，具有滋润肌肤、美容养颜等功效。
国槐花的花蕾可以煮粥，也可以制成糕饼和菜肴。国槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血，糖尿病患者服用可预防出血。
国槐花还可用作健胃剂和镇静剂等药用。由于国槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸国槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。过敏性体质的人也应谨慎食用。