植物，泛指一切具有特殊香气、口感的植物，可分一年生和多年生2种。芳香植物的体内含有以下4大成分：
1.芳香成分：如芳樟醇、桉叶醇、柠檬醛、丁子香酚等。
2.药用成分：包括挥发性的精油成分和不挥发性的生物碱、单宁、类黄酮等成分。
3.营养成分：含大量营养元素及微量元素和维生素。
4.色素成分：含有丰富的天然色素。
芳香物质提取：
挥发性芳香物质是某些植物通过酶促反应转化而来的次生产物，对植物本身具有防止病原菌侵入和驱避害虫的保护作用，以及引诱昆虫传粉的吸引作用。它们存在于根、茎、叶或花、果实、种子等器官中，多呈游离状态。
发展概况：
在古代，中国、埃及等地已知道利用芳香植物。19世纪以来，芳香植物的发掘和利用迅速发展。中国已发现芳香植物350多种，正式用于生产香料的约100种。主要分布在热带和亚热带地区，种植基地遍布江苏、广东、广西、福建、新疆等地。
净化环境功能：
芳香植物能吸收二氧化碳、放出氧气，吸收有害气体、烟尘，减少噪音，调节温湿度。如万寿菊吸收氟化物，米兰吸收二氧化硫，桂花吸收汞蒸汽，腊梅等有较强吸尘作用。紫薇、茉莉等能杀死原生菌，部分花香能抑制结核杆菌等病原菌生长。
入药治病功效：
香气中的药用成分具有特殊疗效：米兰香味抗癌，白菊降压，松树臭氧抑制结核杆菌，香叶天竺葵改善睡眠，桂花抗菌消炎。芳香植物广泛用于食品、化妆品等行业，还可加工保健香茶、香囊等产品。