种子从播种到土地中到完全萌发大概需要五个步骤，分别是吸胀、水合与酶的活化、细胞分裂和增大、胚突破种皮、长成幼苗，这五个阶段大概会花费苜蓿30—60天。
种子萌发是指种子从吸胀作用开始的一系列有序的生理过程和形态发生过程，这个过程十分精密和细致，就像人类的宝宝在母亲的肚子里一点点成长一样。苜蓿的种子是肾型的，因为种子很小，一公斤大约有44万粒。首先在吸胀过程中，苜蓿需要吸收大量水分才可以完成细胞的不断分解和增大，这个水量大概是自身重量125%。苜蓿种子发芽需要理想的环境，除了水分之外就是温度，苜蓿可以在3℃以上发芽。但是理想发芽温度是18℃到25℃。如果培育的环境温度过低，呼吸作用就会受到抑制，导致它发育不良。种子内部营养物质的分解和其它一系列生理活动，都需要在适宜的温度下进行的，所以一定要把握好种植的温度。
