桂花的花期一般在每年的九月份到十月份，采摘桂花可以选择在九月下旬或者十月上旬进行，这个时间段桂花开放最为旺盛，新鲜的桂花刚刚开放，采摘的桂花中就不会出现枯萎变质的桂花。
采摘桂花时，也可以在九月下旬到十月上旬期间的清晨进行，这时桂花才刚开始开放，还没有经过蜜蜂或者其他飞虫采蜜，同时也不会沾上灰尘或者飞虫粪便，花香正浓，也最为干净。
桂花采摘时可以从外到内的折去桂花较多的花枝，然后回家慢慢摘下上面的桂花，也可以在桂花树下铺一层床单或者塑料膜，对桂花树进行摇晃，使桂花掉落在床单上，然后收集掉落的桂花。
桂花想要新鲜保存，可以使用盐水浸泡的方法。将桂花清洗干净之后放进盐水中浸泡，然后密封保存即可。也可以使用冷冻的方式保存，将桂花清洗干净晾干之后，装进保鲜袋中，放进冰箱冷冻层即可。