大家都见过土豆吧，甜菜根也是和土豆一样都长在土里的，所以在我们使用过程中避免不了会有土的沾染。有人会觉得甜菜根不管是榨汁喝，还是煲汤做菜，吃起来会有土腥味的，其实简单处理一下就好了。甜菜根去土腥味的方法先用水洗后加入5g盐，然后浸泡30分钟左右，再用清水水冲1分钟，最后放入煮沸的开水中浸泡一下就没有腥味了。
如果甜菜根的口味和口感都不太好，有土腥味的话，可以在煮水喝的时候，加入苹果和其他蔬菜还可以做成果菜汁，这样唱到嘴里也不会在有土腥味了。
甜菜根可以用来生食，凉拌，或者用来炒，煮汤。都是很不错的选择，健康又好吃。甜菜根具有换血，造血和清血的功效。但是生甜菜根的草酸煮熟后会转变成草酸盐，容易造成肾结石。若是生拌或打成蔬果汁，就不会造成草酸盐。
甜菜根直接生吃有甜味，可口脆嫩，而且水分多，维生素C不会被破坏，人食用后可开胃消食，排毒通便，有效补充水分和维C。所以从这方面来看生吃更好一些。