山竹，产自南方，原产于马来群岛。山竹富含维生素B1、B2、C4及矿物质，具有清冷解热、降燥的功效，特别适合夏季降火。此外，山竹还含有丰富的卵白质和脂类，对病愈者有极好的调养效果。
然而，山竹作为“皇后”水果，其保存颇具挑战性，容易变质。从树上摘下后，山竹仅能保持6至10周的新鲜。过了这个时间，虽外观无变化，但一旦剥开坚硬的壳，里面原本雪白柔软的果肉就会变成黄褐色并流出汁液，不再适合食用。
山竹易变质的原因主要体现在其果壳。虽然看起来厚实坚硬，但实际上是质地疏松，密布孔隙，使得水分易于蒸发。脱水后的果壳无法有效保护果肉，空气容易进入，为变质创造了条件。此外，山竹的呼吸作用消耗糖分并产生酸、醛等物质，进一步加速了变质过程。果胶酶的活性也是导致果肉损毁的关键因素，它破坏果肉中的果胶，加上氧气的催化，加速了果肉的腐烂。
为了减缓山竹的变质过程，建议采取以下措施：首先，将山竹存放在低温环境中，以减少水分蒸发和呼吸作用，同时抑制果胶酶的活性。其次，尽量保持密封，减少氧气的接触。可以将山竹放入保鲜袋中，留少量空气后密封，然后冷藏保存。这样可以帮助延长山竹的保质期。