一、银杏果的采收方法目前生产上采用的方法共有四种：
1、直接采摘法银杏低干密植丰产园，树冠低矮，可采用上树摘取。
2、地面拾取法这种方法时间较长，对果子处理也带来困难，但不伤害树体。日本人采收一般用这种方法。
3、击落法用竹竿人工击落，这种方法容易损伤结果枝，也会击落大量树叶，直接影响第二年的开花结果，目前大树大多采用这种方法。
4、化学催熟采收法在采收前十天，有500ppm或1000ppm乙烯利，喷洒树冠，喷药5－6天后，果子开始脱落。
二、叶子的采收方法叶子的采收方法共有两种：
目前国内多用人工采摘，国外主要是机械采收。采摘应分期分批进行，不可一次逐树摘光。一般在七月底八月初，先采摘苗木或幼龄树的下部叶子，采叶量不可过多，一般不超过苗木的1/3或1/4。九月采中部叶子，变黄前采上部叶，采叶时，应选择晴天进行。