请问土豆烧出来为什么发甜？

土豆烧出来发甜可能与土豆品种有关，再一个原因是土豆富含淀粉。土豆在萌芽期淀粉转化为可溶性糖，所以变甜。土豆从田间收回含淀粉多，发绵，放一段时间，淀粉转化为糖，烧出来发甜。土豆含有丰富的淀粉，在烧制的过程部分中淀粉转化糖分，因此味甜。土豆存放一段时间，土豆内的淀粉有一部分转化为可溶性淀粉糠，所以吃起来有点甜。