成熟时，油茶籽果皮上的茸毛会去除，变得光滑。果壳开始裂开，一般裂果在10%时即可采摘。果皮颜色方面，红色果实、绿色果实和杂色果实中，红色油茶籽皮呈黄色或鲜红色，青色为黄色或黄色时可采摘。色泽应清亮无物状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度质量好。
