按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜、红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜更抗癌。具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。紫皮大蒜味道比较浓，对人体作用应该是一样的。都是大蒜，营养元素都差不多，只是有些大蒜偏辣。紫皮大蒜和白皮大蒜相比，紫皮蒜对人体好些。两种蒜对人体都有好处，只是紫色大蒜是独蒜剥皮比较方便，价钱也要贵些。都有杀菌消炎的作用。紫（红）皮蒜辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。基本上差不多，就像橄榄菜，颜色不一样而已。
