马铃薯的淀粉含量大致在10%-20%之间。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。相比之下，白米的淀粉含量在25%以上，馒头高达40%左右，面包的淀粉含量更高。
