葱好冷凉而不喜炎热，在冷暖的气候下，产量高，品质好。葱的耐寒能力较强，在裸体条件下，能忍受-20℃的低温，幼苗在-10℃的条件下能安全越冬。大葱具有较强的抗寒、耐热能力，在营养生长期以凉爽的气候条件为宜。种子发芽的最低温度为4一5度，在13一20度的适温条件下发芽迅速7一10天便可出土。植株生长的适温度为20一25度，高于25度植株细弱，叶身发黄，还容易发生病害。地上部在一10度的低温下也不受冻害。幼苗期和葱白形成期的植株在土壤和积雪的保护下可以安全渡过一30度的严寒冬季，因此在高寒地区不加覆盖能安全越冬。幼苗过小耐寒能力低，经过锻炼或休眠状态的植株耐寒能力显着提高。
