萝卜的糠心现象与品种间的差异很大。在种植过程中，如果播种过早，萝卜在高温干旱环境下会停滞生长，消耗大量营养物质，容易出现糠心现象；而适期播种，让萝卜在日温较高、夜温较低、昼夜温差较大的环境下生长，则不容易出现糠心现象。此外，萝卜在土质较肥沃、株、行距较宽的生长环境中，肉质根生长过快，叶与根的生长失去平衡，使得地上部制造的有机营养不足以供给地下部肉质根膨大生长需要，从而容易出现糠心现象。糠心使肉质根重量减轻，淀粉、糖分、维生素含量减少，而且使组织绵软，风味变淡，食用价值降低，同时其耐贮性也受到一定的影响。糠心是因为在萝卜生长中后期，由于肉质根迅速膨大，木质部的一些远离输导组织的薄壁细胞，因缺乏营养物质的供应而呈现“饥饿”状态。最初表现为组织衰老，内含物逐渐减少，开始出现气泡，逐渐成群，同时还产生细胞间隙，最后形成海绵状。糠心是由根的下部和根的外部皮层向根的上部和内层发展的。糠心的萝卜皮色发暗，表皮呈凹凸状，用手指弹动发出“梆梆”的声响。
