西红柿在不同生长时期对温度的要求不同。种子发芽最适宜温度为25-30摄氏度，最低发芽温度为11摄氏度，最高为35摄氏度。幼苗期白天适宜20-25摄氏度，夜间15-20摄氏度。结果期白天25-30摄氏度，夜间13-17摄氏度，低于15摄氏度或高于35摄氏度不利于开花座果。西红柿生长适温为夜温13-15度，白天25-30度。番茄属喜温蔬菜，既不耐寒，也不耐热。其生长发育的适温为15℃~35℃，白天以22℃~26℃，夜间15℃~18℃最适宜。温度低于15℃生长缓慢，低于10℃停止生长，低于5℃轻度受冻，低于0℃时就会受冻死亡。温度高于35℃以上同化作用降低，基本停止生长。
