山药在0-4度可以保存3年。在37度的温度下，生的可保存约10天，熟的能保存半天。山药出苗后怕冻，但根部在-10度环境下仍能存活。长时间保存可将山药埋入木锯屑中包埋，短期保存则用纸包好放在冷暗处。切开的山药应避免接触空气，用塑料袋包好冷藏；切碎的山药可冷冻保存。
山药在0-4度可以保存3年。在37度的温度下，生的可保存约10天，熟的能保存半天。山药出苗后怕冻，但根部在-10度环境下仍能存活。长时间保存可将山药埋入木锯屑中包埋，短期保存则用纸包好放在冷暗处。切开的山药应避免接触空气，用塑料袋包好冷藏；切碎的山药可冷冻保存。