韭菜属耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，不耐高温。韭菜的发芽最低温度是2-3，发芽最适温度是15-20℃，生长适温是18-24℃。露地条件下，气温超过24℃时，生长缓慢，超过35℃叶片易枯萎腐烂，高温、强光、干旱条件下，叶片纤维素增多，质地粗硬，品质低劣，甚至不堪食用。适宜的温度相对湿度60-70%，耐阴性强，生长温度15-20。
韭菜属耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，不耐高温。韭菜的发芽最低温度是2-3，发芽最适温度是15-20℃，生长适温是18-24℃。露地条件下，气温超过24℃时，生长缓慢，超过35℃叶片易枯萎腐烂，高温、强光、干旱条件下，叶片纤维素增多，质地粗硬，品质低劣，甚至不堪食用。适宜的温度相对湿度60-70%，耐阴性强，生长温度15-20。