雨、雾、露水及高湿度最适病菌孢子的产生及侵染。葡萄灰霉病一年有两次发病期。第一次在开花前后，此时温度低，空气湿度大，造成花序大量被害；第二次在果实着色至成熟期，如遇连阴雨天引起裂果，病菌从伤口侵入，导致果粒大量腐烂。该病的发病温度为5℃～31℃，最适宜发病温度为20℃～23℃，空气相对湿度在85%以上，达90%以上时发病严重。
花序、幼果感病，先在花梗和小果梗或穗轴上产生淡褐色、水浸状病斑，后病斑变褐色并软腐，空气潮湿时，病斑上可产生鼠灰色霉状物，即病原菌的分生孢子梗与分生孢子。空气干燥时，感病的花序、幼果逐渐失水、萎缩，后干枯脱落，造成大量的落花落果，严重时，可整穗落光。
葡萄灰霉病菌主要侵染花序、幼果，也能侵染新梢和叶片等。在个别地区和个别年份也能侵染将要成熟的果实，造成果实腐烂，对产量影响很大。花序、幼果感病后，最初呈现淡褐色、水浸状病斑，很快变为暗褐色、软腐，天气潮湿时，病穗上长出一层鼠灰色霉状物。