香菇菌丝体生长的适宜温度为20~25℃，而子实体生长的最佳温度范围为10~20℃。香菇属变温结实性菌类，昼夜温差超过10℃有助于子实体分化。温度过高会导致香菇生长过快，菌肉变薄，质量下降；低温则使生长缓慢，菌盖肥厚，品质更佳。
