大蒜根据其对低温反应的不同，可划分为低温反应敏感型、低温反应迟钝型及低温反应中间型三种生态型。大蒜的生长和发育对生态条件有所要求，根据这些要求，大蒜被进一步分为三个生态型和八个生态亚型。一个完整的大蒜由根、鳞茎、叶、叶鞘、花茎、总苞及气生鳞茎组成。
