银耳中富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质及肝糖，营养价值很高。它的药用价值也很高，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等多种作用。银耳质地滑润细腻，口感香糯软滑，堪称营养滋补佳品，同时也是扶正强壮的补药。历代的皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。中医认为，银耳具有补气血、调经、养心安神、健脑益智、滋养肌肤、润肠通便等功能。现代研究还表明，银耳含有多种生物活性成分，能够促进机体造血功能的恢复，增加白细胞数量，有助于抗放射治疗和化学治疗引起的白细胞减少。因此，银耳不仅是一味滋补食材，也是一种重要的中药材，对增强人体健康具有显著作用。
