小麦品质评价主要指标包括容重、湿面筋的含量和质量等，这些指标通过物理特性（如千粒重、硬度和不完善粒）、化学特性（如蛋白质、面筋、沉降值和酶活性）以及流变学特性（如面团粉质、拉伸、稠度、吹泡特性和淀粉黏度曲线）来综合体现。
