大蒜喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，是最适宜的越冬苗岭。完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下只适合茎叶生长。大蒜喜湿怕旱，对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
大蒜栽培管理技术包括：选种、整地施肥、播种技术、苗期管理技术、越冬管理技术。合理轮作，选用良种，实行配方施肥，适期播种，合理密植，地膜覆盖，科学运用肥水，综合防治病虫草害，防止倒伏，及时采摘蒜薹，适时收获。具体操作步骤为：选择品种，选择土壤，人工播种，覆膜，及时防治病虫害。