茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中所含的维生素P能维持血管壁的弹性，预防硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病和动脉硬化。此外，茄子还富含维生素E，能增强细胞膜的抗氧化能力。
