一般用观察法去判断番茄是否可以采摘，颜色开始变红即可采收。果实成熟度分为青熟期、变色期、坚熟期和软熟期四个时期。青熟期果实坚硬，适于长期贮运，但含糖低，味道差。变色期果实的贮运性较好，采后成熟也比较顺利。坚熟期的果实已有3/4变色，最富营养，可作为鲜食菜用或果用。软熟期果实含糖量高，但口感不好，可作加工原料。成熟度越高含糖量越高，果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期。
一般用观察法去判断番茄是否可以采摘，颜色开始变红即可采收。果实成熟度分为青熟期、变色期、坚熟期和软熟期四个时期。青熟期果实坚硬，适于长期贮运，但含糖低，味道差。变色期果实的贮运性较好，采后成熟也比较顺利。坚熟期的果实已有3/4变色，最富营养，可作为鲜食菜用或果用。软熟期果实含糖量高，但口感不好，可作加工原料。成熟度越高含糖量越高，果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期。