高蛋白大豆是指蛋白质含量在44%以上的品种。属于高蛋白大豆品种主要有：长农15、九农20、延院1、通农12。大豆本身含蛋白质比较高，所以也称之为高蛋白大豆。蛋白质含量在43%以上的品种就是高蛋白黄豆。高蛋白大豆是指由国家或省品种审定委员会认定为高蛋白大豆品种种植收获得到的商品大豆，籽粒蛋白质含量≥43%（干基）。有些品种确实蛋白质含量高几个百分点，可以做豆腐打豆浆。大豆水分在13％状态下测定或计算的粗蛋白质或粗脂肪的含量。大豆经脱脂、脱溶后，利用低变性豆粕可以加工出多种花样的大豆蛋白产品，主要品种有大豆粉、脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白、构造性纤维大豆蛋白等。
