西红柿果实成熟的过程是果色由绿变红，叶绿素减少至消失，茄红素等色素逐渐增加。果实内部产生乙烯，在乙烯的作用下，果皮的光合作用停止，叶绿素被分解，番茄红素、类胡萝卜素合成逐渐增多，果皮的颜色由白色逐渐呈现浅红色。因温度达不到茄红素生成的要求，西红柿迟迟不能转红。用催红素或乙烯利催红虽能促进西红柿提前上市，但在催红过程中，往往由于处理不当而抑制植株生长，发生药害现象，番茄激素超标时还影响出售。
西红柿果实成熟的过程是果色由绿变红，叶绿素减少至消失，茄红素等色素逐渐增加。果实内部产生乙烯，在乙烯的作用下，果皮的光合作用停止，叶绿素被分解，番茄红素、类胡萝卜素合成逐渐增多，果皮的颜色由白色逐渐呈现浅红色。因温度达不到茄红素生成的要求，西红柿迟迟不能转红。用催红素或乙烯利催红虽能促进西红柿提前上市，但在催红过程中，往往由于处理不当而抑制植株生长，发生药害现象，番茄激素超标时还影响出售。