鲜食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米等类型。它是一种高蛋白低脂食品，营养丰富、风味独特，为居民提供营养健康的膳食纤维。发展鲜食玉米有助于推进农业供给侧结构性改革，调整优化农业种植结构，挖掘生产优势和产量潜能，提升品质，满足市场需求，促进农民增收。
技术路线包括施肥（有机肥）、整地、起垄、播种、灌溉、中耕、植保和收获。配套机具有种子清选机、种子包衣机、深松机、有机肥抛撒车、牵引式肥料抛撒机、翻转犁、浅翻深松犁、动力驱动耙、复式少免耕深松联合整地机、旋耕灭茬联合整地机（带起垄装置）、气吸式免耕精量播种机、中耕机、自走式喷杆喷雾机、植保无人机和自走式4行鲜食玉米专用收获机。
农机和农艺要求包括测土配方平衡施肥，推广水肥一体化、测深施肥等技术，使用抛肥车施用无害化处理的农家肥和生物菌肥，结合整地使用旋耕施肥机施入底肥或种肥，深松作业，耕地起垄，种子清选及包衣，适时分期播种，隔离种植，种植方式和密度，中耕，喷灌，植保包括化学防治、化学除草和生物防治。
适时收获是保障玉米品质的关键。甜玉米适宜在授粉后21～23天，糯玉米在授粉后20～25天收获。采收时应带包叶防止失水，以利于保鲜。采收后应及时销售食用或进行深加工处理，防止品质下降。