茶叶保鲜保质贮藏——机械冷藏的基本步骤
为了确保鲜叶入库时的田间热不会过高，应在清晨9～10点前完成采摘。鲜叶采摘后需迅速移入冷藏库，装入预先准备的纸包装箱，并放置在库内货架上。建议使用封闭式包装，以避免鲜叶在高风速和高风压下水分过快蒸发。可以在纸箱四周开一些小孔以便散热。
鲜叶的入库量应根据生产需求来定。在茶叶采收集中的地区，需要建设大型冷库，并配备较大的制冷设备，以确保茶叶集中入库后有足够的冷量迅速降温。研究表明，在1℃条件下，鲜叶可以保存10～12天，不仅能保持鲜叶质量，还能提升制茶品质。
茶叶伤口变红主要与高温和氧化有关。可以通过上述方法解决，有条件的情况下，还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，有效防止变红问题。成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库储存，但不能裸露储存，因为冷藏库内湿度较高，裸露储存会导致茶叶内部含水量变化，从而降低品质。包装后的茶叶放入纸箱即可入库储存，温度控制在-10～0℃之间，考虑到投资成本，控制在-1℃至0℃即可。目前，鲜叶保鲜仍是主要关注点，成品茶的贮藏较少见。
充氮包装和冷藏的真正意义在于延长茶叶的销售期，保持其原有品质，满足市场需求，而不是为了囤积居奇。随着对精品意识的提升和人民生活水平的不断提高，机械冷藏将在茶叶生产中发挥越来越重要的作用。