为了提高碾米质量，机手在碾米时需要对碾米机进行两个主要调整：米刀的调整和进、出口闸刀的调整。米刀和滚筒的间隙要适度，间隙不能小于米粒的横向直径，也不能大于米粒的纵向直径，应在米粒纵横向直径之间来选择。实践表明，米刀间隙要有一点斜角，即靠近出口闸刀一端稍大一点，这样碾出来的米就更完整一些。进出口闸刀要配合好，一般进口闸刀的开度可控制在整个开度的1／2，最多不超过2／3。出口闸刀要灵活掌握，机手只要右手操作出口闸刀，左手伸出掌心在出口下端接米粒，看米粒是否完整，米色是否白。若碎米多，可开大出口闸刀；若米粒粗糙，可关小出口闸刀。应二者兼顾，直至碾米质量达到要求为止。
