越冬菠菜的种植时间一般是在10月中旬至11月中旬之间。这个时候正是气温开始逐渐下降，但尚未出现严寒的时候。同时，由于越冬菠菜生长期长，种植时间不宜太晚，否则可能会影响其正常生长。
选择适宜的气候条件也是越冬菠菜种植的关键之一。越冬菠菜喜欢湿润的环境，但过于潮湿的气候会导致其根部腐烂。因此，在选择种植地点时，需要选择排水良好、通风良好的地方进行种植。
在种植越冬菠菜的过程中，需要注意保温措施。由于越冬菠菜在寒冷的冬季中生长，因此在寒冷的夜晚需要给越冬菠菜做好保暖措施，如使用防寒布等。这样可以有效地提高越冬菠菜的存活率和生长速度。