口感方面。红色表皮的马铃薯相对于一般黄皮马铃薯，口感更加细腻、滑润、清爽，而且不会过于干燥或者松散。这是由于红色表皮的马铃薯中含有更多的胡萝卜素和蛋白质，能够提高口感的质量。
颜色方面。红色表皮的马铃薯因为表皮颜色的不同而具有更为鲜艳的色彩，相对于一般黄皮马铃薯更具有视觉上的吸引力。同时，表皮颜色的不同也意味着红色表皮的马铃薯中含有更多的抗氧化剂，具有更高的抗氧化能力。
营养成分方面。红色表皮的马铃薯相对于一般黄皮马铃薯更为营养丰富，含有更多的维生素C、铁、钾等矿物质，对人体健康的益处更大。红色表皮的马铃薯中还含有大量的膳食纤维，能够改善肠道健康，预防便秘等问题。