需要了解打脱叶剂的成分和作用。打脱叶剂主要分为激素类和非激素类两种，激素类打脱叶剂主要是利用植物激素促进果实成熟和脱叶，非激素类打脱叶剂则是通过影响植物的生理代谢过程来达到相同的作用。
对于色素辣椒来说，使用打脱叶剂的主要影响是提高果实成熟速度和减少果实的脱落率，从而增加产量。然而，同时也可能会对果实的品质产生一定的影响。
据研究，使用激素类打脱叶剂会使得色素辣椒果实的色泽变得不够鲜艳，而且营养成分含量也会降低，比如VC和胡萝卜素等。而使用非激素类打脱叶剂的影响则相对较小，一般只会对果实的水分含量和口感产生影响，而不会对营养成分和色泽产生明显的影响。