辣椒里的什么成分具有开胃的作用？

辣椒中的辣椒素是一种能够刺激人体口腔和胃肠道的化学物质，能够引起人体的兴奋，从而增加食欲。辣椒素还能够刺激唾液和胃酸的分泌，加速食物的消化和吸收，从而使人体产生饱腹感。

辣椒中的香豆素是一种能够促进食欲的化学物质。它能够刺激人体的味觉神经，增加食物的味道和口感，从而引起人体的食欲。

此外，辣椒中的胡椒碱也能够起到开胃的作用。它能够刺激人体的嗅觉神经，增加食物的气味和香味，从而引起人体的食欲。