我们需要明确一点，那就是枇杷的新叶含有一种叫做“苦杏苷”的物质。而这种物质在人体内会被代谢成“氢氰酸”，而氢氰酸正是一种有毒物质。因此，如果大量食用枇杷的新叶，会对人体造成一定的危害。
那么，为什么枇杷的老叶却无毒呢？其实原因很简单，那就是枇杷的老叶中的苦杏苷被大量分解掉了。因为枇杷的老叶经过了一段时间的光合作用，叶绿体中的色素和氧化酶酵素会逐渐降解苦杏苷，使得老叶中的苦杏苷含量极低，甚至可以说没有。
此外，枇杷的新叶含有苦杏苷的主要原因还是因为它有一定的保护作用。新叶含有苦杏苷，可以防止昆虫和其它动物对其进行攻击，保护枇杷的生长。
