酸性土壤通常含有过多的酸性物质，这些物质会影响土壤的酸碱度，使得土壤变得过于酸性。这种情况下，蔬菜根系的生长会受到抑制，导致蔬菜生长缓慢，甚至死亡。因此，对于酸性土壤的蔬菜栽培，需要特别注意调节土壤酸碱度，使其适合蔬菜生长。
酸性土壤中缺乏钙、镁等重要元素。这些元素对于蔬菜的生长发育至关重要。如果土壤中缺乏这些元素，蔬菜就会出现生长不良、矮化、变黄等现象。因此，需要对土壤进行钙、镁等元素的补充，以保证蔬菜的正常生长。
另外，酸性土壤中的有机质含量较低，这也是影响蔬菜生长的一个重要因素。有机质对于土壤质地的改良、水分的保持等都有重要作用。如果土壤中有机质含量过低，就会导致土壤质地变得粘黏、易硬化，影响蔬菜的生长发育。