一、采收要及时
大白菜的收获时间一般在10月中旬至12月份。采收时应选择晴朗无雨的天气，尽量早上采收，避免高温天气对大白菜的影响。采收后要及时将泥土和残枝剪去，并用清水洗净。
二、分级分类
大白菜分级分类后，便于储存和管理。一般根据大小和品质分为特等、一等、二等和三等四个等级。特等大白菜要求大小、形状、色泽和质地完整，没有病虫害和机械创伤。
三、储存环境
冬储大白菜的环境应该是阴凉、干燥、通风的地方。一般来说，大白菜的储存温度应该控制在0℃左右，相对湿度应该保持在90%以上。此外，储存地要保持干净卫生，以免传染病菌。
四、包装方式
大白菜的包装方式也非常重要。一般来说，可以采用纸袋、塑料薄膜等方式进行包装。包装时要注意密封性和透气性，以保持大白菜的新鲜度和味道。
五、保鲜技巧
为了延长大白菜的保鲜期，可以将其放在昏暗的地方，避免阳光直射。同时，可以将一些水果放在旁边，借助水果散发的乙烯气体促进大白菜的成熟和保鲜。